順著廚具行業革新的浪潮，廚房灶具產品也層出不窮。即燃氣灶之后，電磁灶也以更加環保、節能的面孔出現了。以下總結了商用電磁爐和傳統燃氣灶的一些區別。

　　商用電磁爐顧名思義是指應用在商用領域的電磁爐，如酒店、餐飲行業的餐館、工廠、院校、機關、部隊、企事業單位、機場、火車、輪船等商用廚房，尤其合適限制使用明火的商用廚房，如地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。功率主要在3-35KW之間。

　商用電磁爐的工作原理采用了目前最先進的高頻電磁感應加熱原理。它是通過電磁爐內部電子線路組成部分產生交變磁場，當含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具底部的鐵分子高速無規則運動，分子間互相碰撞、摩擦從而產生熱能（故，電磁爐煮食的熱源來自于鍋具底部而不是電磁爐本身發熱傳導給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近一倍）使器具本身自行高速發熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環境不產生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等特點。

　　傳統燃氣灶是指以液化石油氣、人工煤氣、天然氣等氣體燃料進行加熱的廚房用具。燃氣灶的工作是采用擴散式燃燒，燃氣經進氣管進入爐頭，經過燃氣閥的調節進入爐頭，點燃爐頭的燃氣，再打開風機。用鼓風機給點燃的燃氣供氧，但是，在這里，燃氣和氧氣（這里的氧氣指的是風機給的風）不能按正常燃燒所需比例混合，使燃氣不能充分燃燒，形成大量不完全燃燒的高碳氣體從煙道排出，高溫廢氣等的排放量大。　商用電磁爐相比傳統爐灶相比有其獨特的產品特征：

　　性能更穩定：商用電磁爐屬于商用工業級產品，經過各項穩定性測試，具備家用電磁爐無法比擬的穩定性和耐用性。
　　節能：商用電磁爐因此獨特的工作原理，熱效率在98%以上，燃油、燃氣的熱效率在20%—45%，據測試，電磁爐最高比燒氣可節約69%的能耗費用，比燒油可節約57%的能耗費用。
　　高效：加熱速度快，溫度可控！從常溫到350度一系列的恒溫裝置。

　　安全：由于電磁爐線圈和鍋體沒有直接接觸，而是靠電磁感應加熱，所以沒有漏電危險。

　　環保：因采用的是電磁感應加熱，沒有廢氣和燃燒煙塵和有毒氣體的排出，不會導致廚房內室溫上升，利于廚師健康。傳統的燃油、燃氣灶具在使用時，由于氣體等燃燒的不夠充分會產品一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害物質，影響人體健康。
　　功能多樣化，煎、炒、煮、蒸、燉、扒、煲等各類烹調功能，真正實現了一爐多用。